酒のもりたホームページ
酒のもりたオーナーが贈るショップ最新情報をお届け致します。
もりたオーナー自ら最新の漁の状況、新鮮な食材などの仕入れ状況、新たに始まりました！
酒のもりたオーナーからのお知らせ
今週のお勧め他！
昨日、西成の隠れた名店Ｍへお邪魔しました。
内地産ホルモンをコースで出してくれる趣向がよい、元来ホルモン系に馴染みのない自分でも、
しま腸、ハラミ、牛タンのお刺身としっかり堪能してきました。
海鮮系も良いのですが、ホルモン系の奥の深さには改めて驚かされました。
そこで改めて再確認！
海鮮もホルモンも、極めれば極めるほどにコクと旨みがあるのではないでしょうか！
長く大衆に親しみ、喜ばれる秘訣がそこには確かにります。
さて、本日の我が店のメニューは残念ながら品薄・・・
和歌山辺りを2日にわたって集中豪雨が襲った為、不漁だったようです。
これだけは仕方のないことになります。
不漁とはいっても、本日ののお勧めは
・真ハゲ
・ぶり刺し
・生まぐろ
・ハマグリ
・ショウサイ河豚刺し
・むつ一夜干し
・セコガ二
こういったところがお勧めになります。
来週は活鯖を是非、手に入れたいと思います。
お楽しみに！
セコガニ
セコガニとは、ズワイガニの雌蟹のことです。地域により、せこがに(勢子蟹)、こうばこ(香箱)、こっぺがに、せいこがなどとも呼ばれます。雄のズワイガニに比べ大きさや甲羅のサイズも小さく、一目でセコガニとわかる程その小ささは歴然です。
セコガニは、雄のズワイガニと同じで、かに解禁日(11月6日)より水揚げされますが、資源保護にて禁漁期間が厳しい為、翌年の1月10日頃までしか捕ることができません。つまりセコガニは、1月11日頃〜11月5日までは禁漁期間となり、11月6日〜1月10日頃までの約2ヶ月しか水揚げされないこととなります。
最高の珍味「内子」「外子」
セコガニの最大の魅力は、体内にある卵巣「内子」と、お腹の房にある「外子」です。内子(卵巣)は見事なオレンジ色をしており、歯応えがあり非常に濃厚な味をしています。外子(お腹の房の子)は、卵の成熟度によって色が変化します。11月6日の解禁直後はオレンジ色に近く明るい色をしており、12月、1月と経過するにつれ、黒に近くなっていきます。外子はプチプチとした食感がウリで、醤油などを少しだけつけて食べるのが格別。ただし1月の黒色に近くなった外子は、解禁時に比べ食感も落ちるので、セコガニの外子が好きな人は極力11月〜12月上旬あたりを狙って食べるようにしましょう。
ショウサイフグ
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昨日、西成の隠れた名店Ｍへお邪魔しました。
内地産ホルモンをコースで出してくれる趣向がよい、元来ホルモン系に馴染みのない自分でも、
しま腸、ハラミ、牛タンのお刺身としっかり堪能してきました。
海鮮系も良いのですが、ホルモン系の奥の深さには改めて驚かされました。
そこで改めて再確認！
海鮮もホルモンも、極めれば極めるほどにコクと旨みがあるのではないでしょうか！
長く大衆に親しみ、喜ばれる秘訣がそこには確かにります。
さて、本日の我が店のメニューは残念ながら品薄・・・
和歌山辺りを2日にわたって集中豪雨が襲った為、不漁だったようです。
これだけは仕方のないことになります。
不漁とはいっても、本日ののお勧めは
・真ハゲ
・ぶり刺し
・生まぐろ
・ハマグリ
・ショウサイ河豚刺し
・むつ一夜干し
・セコガ二
こういったところがお勧めになります。
来週は活鯖を是非、手に入れたいと思います。
お楽しみに！
セコガニセコガニとは、ズワイガニの雌蟹のことです。地域により、せこがに(勢子蟹)、こうばこ(香箱)、こっぺがに、せいこがなどとも呼ばれます。雄のズワイガニに比べ大きさや甲羅のサイズも小さく、一目でセコガニとわかる程その小ささは歴然です。
セコガニは、雄のズワイガニと同じで、かに解禁日(11月6日)より水揚げされますが、資源保護にて禁漁期間が厳しい為、翌年の1月10日頃までしか捕ることができません。つまりセコガニは、1月11日頃〜11月5日までは禁漁期間となり、11月6日〜1月10日頃までの約2ヶ月しか水揚げされないこととなります。
最高の珍味「内子」「外子」
セコガニの最大の魅力は、体内にある卵巣「内子」と、お腹の房にある「外子」です。内子(卵巣)は見事なオレンジ色をしており、歯応えがあり非常に濃厚な味をしています。外子(お腹の房の子)は、卵の成熟度によって色が変化します。11月6日の解禁直後はオレンジ色に近く明るい色をしており、12月、1月と経過するにつれ、黒に近くなっていきます。外子はプチプチとした食感がウリで、醤油などを少しだけつけて食べるのが格別。ただし1月の黒色に近くなった外子は、解禁時に比べ食感も落ちるので、セコガニの外子が好きな人は極力11月〜12月上旬あたりを狙って食べるようにしましょう。
ショウサイフグ
