この醤油麹と食塩水の混合物が‘諸味(もろみ)’です。

諸味がある部屋は、この季節なので扉をあけると
ぶぁっと熱気を感じました。
見ることができたのは、入り口から少しくらいでしたが
それはもちろん衛生面を考えた上でのことです。
一番デリケートな部分ということですね。

―もちろんこの200年の間に大きな変化はありました。
昔は今のような醤油造りの大型な機械はなく、全て自然の力や人間の力で作業を行っていました。
天然で行えば、1年〜2年はかかる醸造も、現在では、タンクで温度や湿度を管理することにより
その時間を半年に縮めることが可能になりました。
また諸味をこす作業もフリーラン(手絞り)で行っていました。
もろみをしぼるのは大変な作業の一つで、それを今は圧搾機で何回かに分け
何百トンの圧をかけれるため、その手間を省くことが可能になりました。
それは醤油造りにかけてのスケールが、近代になればなるほど大きく変わったことです。
　
醤油を作る上でとても重要な麹菌も純粋培養が可能になり、味を安定させることができました。

また、オーダーメイドや完全レシピ化などのお客様のニーズが多様化していく時代と共に
そのニーズも様々なものが増えてきたことです。
　
逆に変わらないものは、醤油造りの原理は何も変わっていません。
また麹菌も純粋培養が可能になったことで、同じ麹菌を使い続けることが可能になりました。

SKINスタッフオススメ美味しい食べ方。
トーストにバターを塗り、そのあとサッとこの醤油だしを
トーストに醤油を軽く降らせる、バター醤油トースト。

SKIMスタッフオススメ美味しい食べ方
やはりおでんです！
水の量はお好みで
貴方の一番好きな味を探してみてはいかがでしょうか？

素材の味を引き立てるかけ専用醤油で
特に同じ泉州特産・水ナスとの相性は抜群とのこと。
他にも冷奴や、玉子焼き、大根おろし、お浸し等
様々な料理にかけていただけます。
実際、試してこれは意外な相性で上手い！と感じたのがポテトサラダです。
ぜひともみなさんも自分に合ったマッチングを試してみてはどうでしょうか？
河内ワインやみりんが含まれておりマイルドな味わいでとっても美味しいです。